A conservação de alimentos sempre foi um dos pilares da indústria. Durante décadas, o calor predominou como estratégia para garantir a segurança, mas o mercado evoluiu. Hoje, o desafio é conservar sem descaracterizar o produto, preservando o frescor e o valor nutricional.
Em meu artigo mais recente para o Portal e-food, escrito em parceria com os professores Celso Martins Belisário e Geovana Rocha Placido, exploramos as tecnologias que estão redefinindo a qualidade e a eficiência na indústria alimentícia.
Destaques das Tecnologias Não Térmicas:
- Alta Pressão (HPP): Ideal para produtos de alto valor agregado (sucos premium, carnes), preservando atributos sensoriais sem o uso de calor.
- Campos Elétricos Pulsados (PEF): Excelente para processos contínuos de líquidos, permitindo a inativação de microrganismos com baixíssima degradação térmica.
- Plasma Frio e Luz Pulsada: Soluções inovadoras para a descontaminação de superfícies e embalagens de forma rápida e eficiente.
A escolha dessas tecnologias não é apenas técnica, mas estratégica, influenciando diretamente a competitividade da operação e o posicionamento do produto no mercado.
🚀 Qual tecnologia faz mais sentido para o seu processo?
Enquanto a Alta Pressão (HPP) entrega qualidade máxima, os Campos Elétricos (PEF) oferecem um equilíbrio operacional interessante para altos volumes. Você já avaliou a viabilidade de substituir processos térmicos na sua linha de produção?
Deixe seu comentário abaixo ou entre em contato para discutirmos essas inovações!
Como citar este artigo (ABNT):
BELISÁRIO, C. M.; CHAGAS, F. S.; PLACIDO, G. R. Inovação na Indústria: Tecnologias não térmicas em alimentos. Portal e-Food, 30 abr. 2026. Disponível em: https://portalefood.com.br/artigos/inovacao-na-industria-tecnologias-nao-termicas-em-alimentos/. Acesso em: 11 mai. 2026.