Na indústria de alimentos, o calor sempre foi o nosso maior aliado na conservação, mas também um desafio para a manutenção de nutrientes. No meu novo artigo para a Revista Técnica da Agroindústria (RTA), comparo o método tradicional com o aquecimento ôhmico na preservação da polpa de manga.
O que é o Aquecimento Ôhmico?
Diferente do método convencional, o aquecimento ôhmico faz com que o próprio alimento atue como uma resistência elétrica[cite: 632]. A passagem da corrente gera calor de forma interna e uniforme, eliminando os gradientes térmicos que muitas vezes degradam o produto excessivamente[cite: 633, 639].
Vantagens Reais para a Indústria
- Retenção de Nutrientes: Mantém níveis significativamente superiores de Vitamina C e compostos fenólicos[cite: 628, 708].
- Velocidade: O tempo de processamento cai drasticamente (ex: de 20 para apenas 5 minutos)[cite: 628, 682].
- Eficiência Energética: Economia de energia que pode chegar a 97%[cite: 699].
- Inativação Enzimática: Redução de até 98% da pectina-metilesterase, garantindo estabilidade e vida útil[cite: 700].
🚀 Vamos conversar sobre Inovação?
Você já considerou implementar tecnologias não térmicas ou elétricas na sua linha de produção? O aquecimento ôhmico é um divisor de águas para quem busca sustentabilidade e qualidade premium.
Deixe um comentário abaixo ou me envie uma mensagem se quiser trocar experiências sobre a viabilidade técnica desta tecnologia na sua planta industrial!
Como citar este artigo:
AMORIM, K. S.; CHAGAS, F. S.; SILVA NETO, J. G.; BELISÁRIO, C. M.; PLÁCIDO, G. R. Efeito do Aquecimento Ôhmico vs. Convencional na Preservação da Polpa de Manga. Revista Técnica da Agroindústria, vol. 3, n. 1, Artigo 051, 2026. Disponível em: https://doi.org/10.5281/zenodo.20113093.